mercoledì 20 giugno 2012

tartare di tonno all’agretto di lamponi e mozzarella affumicata

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Per ogni tartare vi occorre:

una fettina di filetto di tonno di circa 100 g

1 fettina di mozzarella affumicata, 60 g circa

1 cucchiaio di agretto di lamponi

olio evo Dante 100% italiano

sale grigio bretone

1 fetta di pan carrè

uno spruzzo di limone

Cominciamo dal tonno, che dev’esse fresco, ma procedete come vi ho già indicato  nella  tartare di salmone.

Una volta fatto il passaggio in freezer, tagliate in piccoli dadini il tonno, mettetelo in una ciotolina, condite con l’agretto di lamponi, uno spruzzo di limone, l’olio e pochissimo sale.

Mescolate e lasciate riposare un’oretta.

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Dopo aver eliminato la crosta, tagliate a triangoli o come preferite la fetta di pan carrè, e fate abbrustolire su una piastra antiaderente.

Tagliate anche la fettina di mozzarella affumicata a piccoli dadini, sgocciolate il tonno e mescolatevi i dadini di mozzarella.

Sistemare un tagliapasta della forma preferita sul piatto di portata, riempirlo col composto di tonno e mozzarella, compattando con delicatezza.

Lasciate riposare qualche minuto al fresco, al momento di servire, sformate delicatamente, decorate coi crostini e col sale grigio e servite.

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5 commenti:

  1. Ricetta molto originale, ma sono ignorante in materia...cosa è l'agretto di lamponi??!!

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  2. Aceto ai lamponi..è docuto anche a quello il colore un pò scuro del tonno!

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  3. un fresco ed appetitoso piatto estivo. Ciao

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  4. ciao ti ho conosciuta per caso e il tuo blog mi ha fatto sentire a casa :-) da oggi hai una fans in più se ti va vienimi a trovare ciao rosa

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  5. aceto di lamponi e tonno? interessante connubio...

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