Uscita autostrada Caserta Nord, direzione Casapulla.
Qui, in Via Stroffolini, nel centro storico, c’è un “piccolo mondo antico”: è cosi Che Anna Chiavazzo, la titolare, ama definire la sua pasticceria artigianale “Il Giardino di Ginevra”.
Ho avuto il grande piacere e onore di conoscere Anna, in occasione di una degustazione di dolci natalizi, organizzata circa un mese fa dall’associazione “Spaghetti Italiani”.
Conoscevo solo di fama “Il giardino di Ginevra”, e quando ci sono entrata, ho creduto di aver sbagliato posto: ho richiuso la porta e sono uscita scusandomi, controllando bene l’insegna…
Ero nel posto giusto: luci evanescenti e profumi voluttuosi, l’elegante salottino stile Bella Époque, dove, come in una favola, entri e sei proiettato, in tutta tranquillità, in un’alta era, è la sala degustazioni in cui Anna, tra pizzi e dolcezze, accoglie sorridendo i suoi ospiti, abituata ormai, alle facce stupite di chi va a trovarla per la prima volta per degustare e acquistare i suoi prodotti.
Perché, una volta degustato, non si esce a mani vuote…
Qui dimenticate le “paste” classiche e i prodotti industriali, tutto è scrupolosamente artigianale, lavorato nel piccolo laboratorio comunicante con la saletta, con profonda cura, amore e passione, come profondo era l’ amore tra Lancillotto e Ginevra, la figura d’incanto che ha ispirato il nome del negozio.
I dolci accompagnano molti momenti della nostra vita, per molti di noi sono presenti ogni giorno, con essi festeggiamo o ci rincuoriamo, testimoniamo affetto regalandoli, o li leghiamo a ricordi cari…
Ripercorrendo a ritroso la memoria visiva e olfattiva dei dolci della sua infanzia, rifacendosi a ricette della tradizione, tramandate anche a voce da nonni e parenti, o a ricette storiche, ad ogni sua creatura, che sia un biscotto o un rosolio, una torta, una confettura, una pralina o un dolce di ricorrenza, ma anche un prodotto salato, Anna dona una personalità propria, sempre rigorosamente con l’uso di lievito madre, dove previsto, e con prodotti del territorio: panna e ricotta di bufala, o frutti e piante che ci si aspetterebbe appunto, di trovare in un giardino, e che regalano, consistenze, sapori e profumi inusuali e inebrianti.
E tutto quanto assaggiato nel corso della degustazione, è stato al di là delle aspettative:
Da un sofficissimo panettone, presentato a Milano Golosa nell'ottobre scorso, adatto anche ad accompagnamento di salumi, prodotto con panna di bufala, il Pan(n)di bufala, sublimato con caramello, panna di bufala e sale alla lavanda, al panettone “Moro ai marroni” a quello al vino, “Vinacciò”.
Il seguito è stato un tripudio di dolci natalizi, abilmente rivisti dalla creatività di Anna, che di classico hanno conservato solo il nome:
pastiera alla mela annurca, mostaccioli morbidi o croccanti e ripieni, roccocò e sapienze secondo Ginevra, struffoli, ciambelline “pistate” (le preferite da Milady)…
e per chiudere in bellezza… cioccolatini al tabacco: una ganache con crema di latte in cui è stato infuso tabacco di sigaro toscano con cioccolato fondente al 72%.
Mi fermo qui, invitandovi a segnare l’indirizzo e se siete nei dintorni, fateci un salto, resterete conquistati dalle dolcezze del Giardino di Ginevra!!!
Il Giardino di Ginevra
Via G. Stroffolini, 31
Casapulla, Caserta
info@ilgiardinodiginevra.com
08231703137
www.ilgiardinodiginevra.com