L’incontro tra terra e mare dà sempre vita a ricette dalla bontà indiscutibile.
Pasta, patate e cozze è una di queste ricette, che entra a pieno titolo nella cucina tradizionale mediterranea, un “matrimonio” terra - mare che i pescatori si sono tramandati da anni.
Le patate, sono da sempre tra i prodotti principali del territorio afragolese.
Quanto alle cozze, pare che Ferdinando I di Borbone, ne fosse cosi ghiotto da andarle a pescare lui stesso a Posillipo; in tempi più recenti anche il grande Eduardo ha dedicato dei versi di discolpa, nel periodo in cui furono demonizzate, ai tempi del colera.
Patate e cozze, due ingredienti che sebbene umili, sono prìncipi delle nostre tavole, ne ho visto subito l’abbinamento ideale con le Maruzze, il nuovo formato di Pasta Leonessa.
Questa che vi propongo, è la mia versione della Pasta e Patate con le cozze, con cui partecipo al contest “ Leonessa Coast to Coast , Maruzze e spaghettoni per una ricetta a cura di Blogger dal Sapore di Mare”, indetto da Pasta Leonessa in collaborazione con lo staff di Gusto Mediterraneo
Per 1 porzione:
70 g di Maruzze Leonessa
una 20 na di cozze
1 patata (150 g)
1 piccolo gambo di finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
olio evo.
Lavare, sbucciare e tagliare a dadini la patata, spazzolare e pulire le cozze.
In una pentola mettere l’acqua (in cui sarà poi cotta anche la pasta), col finocchietto e un paio di cozze, a bollore aggiungere i dadini di patate e cuocere 5/7 minuti, quindi con la schiumarola raccogliere patate, cozze e finocchietto e tenere da parte, lasciando l’acqua in caldo.
In un tegame mettere lo spicchio d’aglio con l’olio, appena è imbiondito, aggiungere le cozze ancora grondanti d’acqua, coprire e lasciarle aprire, quindi sgusciarle e tenerle da parte.
Filtrare l’acqua di cottura, rimetterla nel tegame trattenendone un po’ da parte, aggiungere i dadini di patata col finocchietto e completare la cottura ancora qualche minuto.
Intanto cuocere le Maruzze lasciando un po’ indietro la cottura, avendo aromatizzato l’acqua col finocchietto e le cozze, non ho aggiunto sale.
Nel frattempo tenere da parte una bella cucchiaiata di dadini di patate e frullate il resto, con un pezzetto di finocchietto e unendo qualche cucchiaiata di liquido di cottura fino ad avere una crema fluida che terrete in caldo.
Scolate le Maruzze, trasferitele nel tegame in cui hanno cotto le patate, unite le cozze, i dadini e un paio di cucchiai di crema di patate e l’acqua di cottura filtrata tenuta da parte, e mescolando con delicatezza, completare la cottura della pasta, lasciandola insaporire bene.
Mettere la crema di patate a specchio sul piatto di portata, sistemare la pasta con le patate e le cozze sulla crema e servire, volendo, con un filo d’olio extravergine a crudo.
