Tanto fresca quanto mini, questa tortina pistacchiosa.
Nasce dall’unione di ricotta e pistacchio con biscotti ai cereali, piuttosto cioccolatosi: in pratica una cheese cake non troppo peccaminosa, considerata l’assenza di panna e uova nella crema e senza cottura, quindi comoda e pratica da preparare anche ora che il caldo comincia a farsi sentire.
Avendo a disposizione yogurt da fermenti, quello fatto in casa, l’ho unito, potete sostituirlo con yogurt industriale oppure ometterlo.
Per realizzarla ho usato uno stampino di 10 X 10 cm, vi dico le misure per dare l’idea della grandezza della tortina, che quindi sarà per 2/3 porzioni.
Ad arricchire il tutto, pistacchi tritati pralinati….
Slurpppp!
Ingredienti:
150 g di ricotta di fuscella
70 g di zucchero al velo
un paio di cucchiai di yogurt bianco
1 foglietto di colla di pesce
60 g di biscotti ai cereali al cioccolato
2 cucchiai abbondanti di pasta di pistacchio
1 cucchiaio e mezzo di burro
20 g di pistacchi sgusciati non salati
40 g di zucchero semolato
20 g acqua
Setacciare zucchero al velo e ricotta, lavorarli insieme fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, unire la pasta di pistacchio, incorporare bene e mettere al fresco.
Sbriciolare i biscotti, mescolarli al burro fuso e creare la base della tortina: mettere lo stampino direttamente sul piatto da portata, versare il composto di briciole e livellarlo con una spatolina. Mettere in frigo al fresco almeno una mezz’oretta.
Intanto preparare i pistacchi pralinati: mettere lo zucchero e l’acqua in in pentolino, cuocere fino alla temperatura di 140°.
Intanto tritare i pistacchi con la mezzaluna, cosi da ottenere una granella irregolare da tostare brevemente in un padellino, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando lo zucchero è a cottura versare la granella di pistacchi e mescolare con un cucchiaio di legno in pochi minuti la granella sarà ben rivestita di zucchero, spegnere e stendere su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare.
Sciogliere su fuoco bassissimo il foglio di gelatina, lasciarla raffreddare brevemente.
Unire i 2 cucchiai di yogurt (oppure di crema) e mescolare quindi versare il tutto nella restante crema di ricotta, e mescolare affinché sia tutto ben omogeneo.
Riprendere il piatto con lo stampino, versare la crema di ricotta e pistacchio e livellare, quindi ripassare in frigo un paio d’ore, fino a rassodamento completo.
Eliminare delicatamente lo stampino, potete aiutarvi passando un coltello a lama sottile lungo il bordo interno, decorare con la granella di pistacchi pralinati e servire ben fresca.