Profumata, morbida, golosa: buona a colazione, a fine pasto, a merenda, per questa torta mi sono ispirata ad una “base” di una torta più complessa che ci ha preparato Sal de Riso nell’ultimo corso, di cui vi ho parlato qui.
Le dosi che ho usato, leggermente diverse, sono ridotte della metà, in più ho aggiunto un fondo di biscotti secchi sbriciolati, nella tortiera (2 o 3).
Volendo, può diventare ripieno per un guscio di frolla e si può completare dopo la cottura, con una ganache di cioccolato.
Per la crema pasticcera, se ne avete di pronta, calcolatene 150 g, oppure fate la vostra classica: io ne ho fatto una usando l’uovo intero, con le dosi che ho usato ne avanza un po’.
Andiamo a cominciare la torta:
Ingredienti
50 g di burro
60 g di zucchero al velo
1 uovo
50 g di cocco rapè
7 g di amido di mais
5 g di rum
2 o 3 biscotti secchi polverizzati
cocco rapè per la finitura.
Per la crema: (150 g se ne avete di pronta)
1 uovo
200 ml di latte
15 g di fecola o farina
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema: lavorare l’uovo intero con lo zucchero, la fecola e la vaniglia, quindi unire a filo il latte caldo.
Portare a cottura, mescolando, a fuoco lento, finché non sia addensata. Lasciar raffreddare coperta da pellicola.
Lavorare a spuma burro, zucchero al velo e rum.
Aggiungere al composto l’uovo, il cocco , l’amido e la crema fredda, incorporando bene il tutto.
Imburrare la tortiera (da 22/24), cospargere di cocco e mettere sul fondo i biscotti sbriciolati.
Livellare l’impasto, cospargere ancora con un po’ di cocco.
Cuocere a 180° per 15 minuti.
Far raffreddare prima di sformare, volendo spolverizzare ulteriormente di cocco.