Una particolare versione della pasta e piselli che non conoscevo e che prevede l’uso delle uova.
La ricetta, che ho visto da Evelina, mi ha intrigato subito, ed ho deciso di provarla, apportando piccole variazioni.
Mi è piaciuta particolarmente per la cremosità data dall’uovo e dalla tecnica di cottura “risottata”.
Ecco la mia versione:
Per 2 porzioni
150 gr di pasta mista Leonessa
1 uovo fresco
200 gr di piselli (non è stagione, quindi quelli surgelati!)
cipolla bianca
1 cucchiaio di olio extravergine
80 g di pancetta affumicata a cubetti
Parmigiano e ricotta infornata grattugiata, circa 30 / 40 g.
Mettere dell’acqua in caldo in una pentola.
In un tegame ben caldo rosolare la pancetta, quindi unire il cucchiaio d’olio e far appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere i piselli e lasciar insaporire qualche minuto.
Coprire con acqua calda. Dopo 15 minuti circa unire la pasta e mescolando, man mano che l’acqua si assorbe, aggiungerne altra.
Quando la pasta è abbastanza al dente e ancora un pochino brodosa, regolare di sale, spegnere e lascia riposare qualche minuto, coperto.
Unire i formaggi e l’uovo sbattuto mescolando per farli sciogliere fino a ottenere la crema, quindi servire con un’ulteriore spolverata di formaggi.