lunedì 3 dicembre 2012

Ravioli di ricotta, con radicchio speck e pesto di noci

20121103_125559

La pasta fatta in casa ha sempre il suo fascino, con un po’ di pazienza e gli ingredienti giusti, si possono fare anche dei gustosi ravioli che non hanno niente da invidiare a quelli industriali, anzi ne guadagnerete in sapore e qualità.

Per 2 porzioni:

1 uovo grande

100 g di farina 0

circa 50 g di ricotta

poche foglie di radicchio

2 o 3 fettine di speck

1 cucchiaio abbondante di pesto di noci Dry fruit

sale

burro

noci spezzettate

Con la farina e l’uovo fare la pasta nel solito modo, lavorate bene per almeno 10 minuti, quindi lasciate riposare coperta, un’ora o più.

Preparate il ripieno: tagliuzzate lo speck con la mezza luna, mettetelo in un padellino antiaderente e lasciatelo rosolare.

Togliete lo speck e nello stesso padellino, con un filo d’olio, mettete il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili (non sgocciolato), fate stufare una decina di minuti, aggiungendo, se serve, ogni tanto un cucchiaio d’acqua.

Poco prima di spegnere, unite il pesto di noci e fatelo amalgamare al radicchio.

in una ciotola, riunire lo speck, lasciandone da parte un po’ per decorare il piatto, il radicchio raffreddato e la ricotta, unire un pizzico di sale e mescolate il ripieno.

20121103_122934  20121103_123103

Stendete la pasta molto sottile, sistemate mucchietti di ripieno su un lato della sfoglia unite su ogni mucchietto un pezzetto di noce, ripiegate sopra l’altro lato, premete bene tra un mucchietto e l’altro e con la rotella taglia pasta tagliate i ravioli, sigillando bene i bordi.

Cuocete in acqua salata pochi minuti e serviteli con burro fuso, decorando con noci e pezzetti di speck

20121103_125647

 

20121103_125859

8 commenti:

  1. Dai blog si può sempre imparare! io ho sempre fatto i ravioli però mai con questo ripieno.. e dev'essere sfioziosissimo!
    un bacio

    RispondiElimina
  2. Buonissimo il ripieno e molto ben accompagnato. Mi piace questa idea.

    RispondiElimina
  3. Ecco un'altra ricetta da prendere spunto... Grazie!

    RispondiElimina
  4. Da buona emiliana non posso che apprezzare la pasta all'uovo fatta in casa. Ottimi questi ravioli :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Detto da una buona emiliana è un bel complimento!

      Elimina