Chi segue Maison Milady sa già che NOI abbiamo grande passione per brioche e pan brioche in genere, la ricetta che segue è stata trovata girovagando in rete nel blog fragola e limone.
a NOI, è piaciuta subito per il fatto che è di una comodità estrema, non dovendo fare lunghi impasti, tuttavia l’abbiamo lievemente modificata, usando una parte di farina integrale e diminuendo lievemente la dose prevista di burro.
In più, avendo tanto lievito madre, abbiamo usato quello e ci siamo comunque avvalse dell’aiuto del mixer, giusto per sciogliere bene il lievito madre, quindi il procedimento indicato, è quello con il lievito madre,
C’è stato qualche inconveniente, nel senso che l’impasto non voleva saperne di lievitare.
Ma poi…
Ecco quindi la ricetta in versione Milady
200 g farina Petra 1
50 farina integrale Petra 9
75 gr di burro fuso a temperatura ambiente
75 gr di acqua a tiepida
2 uova medie a temperatura ambiente
50 gr di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino scarso di sale
100 g di lievito madre
mettere nel mixer il lievito madre e l’acqua tiepida e far andare il mixer pochi secondi, per sciogliere il lievito.
In una ciotola mescolare uova, burro fuso, miele ed aggiungetela al composto col lievito, lavorare brevemente per amalgamare, quindi mescolare le due farine, metterle nel mixer e lavorare finché diventi tutto omogeneo, 1 o 2 minuti.
Otterrete un impasto molto morbido
che lascerete a temperatura ambiente per 2 ore, NOI abbiamo lasciato nel mixer chiuso, poi trasferito tutto in un contenitore ermetico e spedito in frigo: a questo punto potete lasciare l'impasto lì dalle 24 h fino a 5 giorni: se sbucano impegni improvvisi, state tranquilli, l’impasto sarà salvo.
Ma l’impazienza ha vinto, e NOI, abbiamo ripreso l’impasto dopo 24 ore, in pratica, nel tardo pomeriggio, e spolverando il piano di lavoro con un velo di farina, abbiamo steso l’impasto con le mani in un rettangolo, quindi l’abbiamo arrotolato e sistemato nello stampo da plum-cake lungo circa 26 cm, imburrato.
Avendo usato lievito madre, i tempi previsti per la lievitazione erano già in partenza superiori alle 2 ore, quindi è stato lasciato nel forno spento tutta la notte. Solo che l’indomani mattina era allo stesso identico punto di partenza, E Mòòòò?????????
Visto che era già in forno, abbiamo comunque acceso a180° e aspettato la cottura… per circa 30 minuti. Strano ma vero….in cottura è lievitato!!!
Non chiedete cos’è successo, perché Milady non saprebbe rispondervi, anzi, se qualcuno sapesse svelare l’arcano…
Fatto sta, che è venuto fuori un bel pan brioche semi integrale, ben lievitato, morbido e gradevole con la marmellata ma anche da solo…
La colazione è salva!
Ripeteremo comunque la ricetta, sperando in una giusta lievitazione preliminare e staremo a vedere!!!